李建宏：中央财经大学政信研究院特邀研究员

“淄博烧烤”最近火出圈。？作为一个在淄博生活了五十多年又喜欢四处游荡的当地人，相对于东北烧烤的实在、西北烧烤的醇香、唐山烧烤的暴力……真没觉得淄博的烧烤有多么的美味，怎么就它出圈了呢？

第一肯定是网络营销的功劳。据说政府已经策划了几年，因为新冠疫情拖到了今年实施。这种说法还真有蛛丝马迹可循：从2022年9月25日，外交部赵立坚微博发文推介淄博，“这里是淄博”的广告片就轮番在各路媒体热播，终成现象级大片。其实往前追溯，从2021年开始，淄博就陆续推出了“这就是淄博”城市系列宣传片，从《筑梦，谱齐都新韵》到《青春，为城市燃烧》，到《生活，有另外一种可能》，以小见大，多视角以微说伟，既展示了这座城市的平实与美好，也让更多人看见更真实的淄博，并且感知到这座城市的脉动。今年2月，淄博有关部门邀请拥有2000万粉丝的大V户外直播，向网友推荐淄博烧烤。3月份，周边城市大学生组团到淄博吃烧烤成为一种潮流，相关话题登热搜榜首。紧接着，3月10日，淄博市政府新闻办召开发布会，公布了打造“淄博烧烤”美食品牌的相关措施。“淄博烧烤”热起来之后，各路自媒体大神争相追捧，从滋啦冒油的烧烤灵魂三件套，再到警察叔叔提醒少喝酒多吃菜，再到本地人周末不吃烧烤……热度一波连一波。

第二是特色。“淄博烧烤”确实有特色鲜明的记忆点。小火炉+小饼+小葱，别的地方还真没这种吃法。据说小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表淄博人的热情和豪爽。守着红红的小火炉，自己动手，把七八成熟的各色肉串再反复灼烤，紧接着灵魂小饼隆重登场，抹上甜面酱或蒜蓉辣酱，把滋滋冒油的肉串一撸，再搭上几根白绿相配的小葱一卷，一口下去满满的幸福味道……季节上，因为每桌的小烤炉，冬季也很温暖，所以夏季撸串的豪爽可以延续到四季；心理上，烤串上桌后，还可以根据自己的口味撒孜然、辣椒粉、盐……反复操作，充分满足了现代人DIY的愿望；视觉上，白色的小饼，深色的肉串，红色的辣酱、绿白相间的小葱，煞是好看。烧烤，全国各地几乎每个城市都有。比原材料，圈养的牛羊肯定比不过草原上散养的；比气氛，再热闹也比不过围着篝火的载歌载舞；咋就“淄博烧烤”火了呢？特色，自己的特色，发掘自己的特色，重要的事情说三遍。

第三肯定的是淄博市政府的用心经营。关于“淄博烧烤”暴火的缘起，有一种说法得到了很多人认可：济南高校学生在防疫期间曾来淄博隔离，隔离结束时的最后一顿就是烧烤，不少年轻人在返回时许下了“等疫情结束，一定要来淄博吃一次烧烤”的心愿。年轻人回望疫情甘苦。展望未来美好的心态注脚，固然是“淄博烧烤”火出圈的深刻心理成因。但如果没有疫情期间淄博市府贴心服务，这种现象也无从由起。随着“淄博烧烤”的走红，淄博政府及时出台了一系列正常措施，自3月8日起，包括牧羊村、小寒羊、旺旺大串烧烤等在内的抖音网红烧烤店轮番接受食品安全质量“体检”。以张店区为例，区市场监管部门迅速为全区174家烧烤店建立烧烤业户台账，并集中开展业务培训。制作发放《烧烤店食品安全标准及价格告诫书》，要求各业户落实亮证经营，从业人员取得有效健康证明，建立食品原材料、食品添加剂等相关产品采购查验、索证索票和原料公示制度，明码标价，诚信经营，确保全国游客来到淄博“吃得放心、玩得开心、走得舒心。”这是什么？诚信。网络时代，红极一时的现象比比皆是，但怎么能保持长久的热度，把网络流量变成实实在在的收益？说到底还得靠诚信。业户要诚信经营，自我约束，不凭热度宰客；政府要兑现承诺，落实监管责任，打击不诚信的经营行为。网红下，个别不诚信的经营行为会被无限放大，其危害不容小觑，有可能成也萧何败萧何。

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（编辑排版：武玲玲）